aus unserem Kochbuch des ersten deutschen Dukanforums aus 2012; von wem das Rezept ursprünglich war ist nicht mehr feststellbar.Für 4 Personen benötigst du:
- 12 mttelgroße rohe Garnelen
- 20 Miesmuscheln
- 1 rote Zwiebel fein gehackt
- 1 Hähnchenbrustfilet in Würfel geschnitten
- 100 g weißes Fischfilet in Würfel geschnitten
- 100 g Calamari-Ringe
- 1/2 weiße Zwiebel fein gewürfelt
- 50 g Lachsschinkenwürfel
- 5 zerdrückte Knoblauchzehen
- 1 rote Paprikaschote fein gewürfelt
- 1 Tomate fein gewürfelt
- 1 Messerspitze Cayenne-Pfeffer
- 200 g Shirataki-Reis
- 1/4 Teelöffel Safranfäden
- 500 ml heißer Geflügelfond
- 2 EL Petersilie fein gehackt
- Salz und Pfeffer
Garnelen schälen und enddarmen;Muscheln abbürsten und Bärte heraus ziehen. Beschädigte und geöffnete wegwerfen.Die sehr nassen Muscheln mit den roten Zwiebelwürfeln in einen Topf geben und bedeckt bei hoher Hitze -5 Minuten kochen; alle ungeöffneten Muscheln entsorgen. Die Brühe aufheben.Eine Pfanne mit etwas Öl auswischen und erhitzen. Die Hähnchenbrustfilets trocken tupfen und ca 5 Minuten scharf anbraten. Aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.Garnelen, Calamariringe und den Fisch in die Pfanne legen und eine Minute stark anbraten. Heraus nehmen; beiseite stellen.Die weißen Zwiebelwürfel, Schinkenwürfel, Knoblauch und Paprika hinein geben und 5 Minuten braten; Tomaten und Cayenne-Pfeffer dazu geben und würzen.Die zurück gehaltene Kochflüssigkeit unterrühren; den Shirataki-Reis gut kalt abwaschen, dazu geben und gut verrühren.Die Safranfäden mit etwas Fond vermischen und den Fond zum Reis geben. Bei schwacher Hitze, ohne Deckel, 5 Minuten köcheln lassen ohne umzurühren.Hähnchen, Garnelen, Calamari-Ringe und den Fisch auf den Reis legen. Mit dem Kochlöffel leicht in den Reis drücken, zugedeckt bei schwacher Hitze ca 10-15 Minuten garen.In tiefen Tellern servieren; Muscheln darauf geben und mit Petersilie bestreuen.
