nach einem ostpreußischen Rezept, daher vielleicht nicht jedem so bekannt. Wie aber sicher allen bekannt ist wurde in Ostpreußen sehr viel mit Butter und Sahne gekocht. Das habe ich hier natürlich abgeändert.
Für die Bällchen benötigen wir:
500 g Rinderhackfleisch
500 g Mett oder Schweinegehacktes
(logischerweise geht auch halb und halb oder eine andere Hackmasse)
2 EL Flohsamenschalen (für die Bindung)
2 Eier
2 El Senf
1 große Zwiebel
1 Glas Kapern 60 g
4-5 Sardellenfilets
gehackte Petersilie
etwas geriebene Muskatnuss
Die Zwiebel fein würfeln, die Sardellen und einen EL der Kapern ebenfalls, zu der weiteren Hackmasse geben. Alles miteinander gut vermischen.
Kleine oder Mittelgroße Klopse daraus formen.
Für den Fleischsud benötigen wir.
1,5 Liter Brühe
1-2 Lorbeerblätter
10 Pfefferkörner schwarz
2 Pimentkörner
Den Fleischsud aufkochen lassen, die Klopse in die kochende Brühe gleiten lassen und auf kleiner Flamme gar ziehen lassen. Es empfiehlt sich einen Topf mit größerem Durchmesser zu verwenden weil die Klopse nach oben steigen wenn sie fertig sind.
Dann aus dem Fleischsud raus nehmen und warm stellen.
Jetzt kommt der Unterschied zum herkömmlichen Rezept, denn eine Mehlschwitze geht bei Dukan nicht.
Deshalb hier die Dukanvariante.
Für die Soße benötigen wir:
die restlichen Kapern
1 TL geriebene Zitronenschale
125 ml Weißwein (kein Muss, Brühe geht auch)
30 ml Cremefine 7% (1 TP)
1 TL Guarkernmehl zum Binden
1 kleine, sehr fein geschnittene, Schalotte
1 TL Öl
Die Schalotte in dem Öl anschwitzen, ein Teil der Kapern dazu geben und mit Wein/oder Brühe ablöschen.
Cremefine und die Zitronenschale dazu geben, aufkochen lassen und mit dem Guarkernmehl abbinden. Den Rest der Kapern und ggf. ein wenig Kapernbrühe mit dazu geben. Abschmecken und die Klößchen dazu geben.
Es kann serviert werden.
Ersetzt man die Cremefine durch Frischkäse [unter1 % Fett] ist das Rezept sogar PP1 tauglich
#Phase2 #Klopse #Königsberger