P2-PG cremige Champignonsuppe

Creamy mushroom soup with cottage cheese -recipe below

aus dem alten Dukanforum aus 2012; Ersteller kann nicht mehr nachvollzogen werden.

• 300 g Champignons
• 1 mittelgroße Zwiebel, gewürfelt
• 100 g Hüttenkäse
• 1 EL Frischkäse
• 100 ml Milch
• 500 ml Gemüsebrühe
• Salz
• Pfeffer
• Muskat
• Kümmel (optional)
• Schinken oder Lachsschinken in Scheiben (optional)

1. Vorbereitung: Champignons putzen und in Scheiben schneiden. Zwiebel fein würfeln.
2. Anbraten: In einem Topf etwas Öl erhitzen. Zwiebelwürfel glasig anbraten, dann die Champignons hinzufügen und einige Minuten mitbraten, bis sie leicht gebräunt sind.
3. Ablöschen: Mit der Gemüsebrühe ablöschen und aufkochen lassen. Hitze reduzieren und etwa 10 Minuten köcheln lassen.
4. Pürieren: Die Suppe mit einem Stabmixer fein pürieren. Milch, Hüttenkäse und Frischkäse einrühren, bis eine cremige Konsistenz entsteht.
5. Abschmecken: Mit Salz, Pfeffer, Muskat und optional etwas Kümmel würzen. Kurz aufkochen lassen, dann vom Herd nehmen.
6. Optionaler Belag: Schinken oder Lachsschinken in Streifen schneiden und kurz in einer Pfanne anbraten.
7. Servieren: Suppe in Schalen füllen und mit den Schinkenstreifen garnieren.

Tipp
Für eine vegetarische Variante den Schinken einfach weglassen und mit frischen Kräutern wie Petersilie oder Schnittlauch bestreuen.

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when you speak english 

• 300 g Mushrooms
• 1 medium onion, diced
• 100 g cottage cheese
• 1 tbsp cream cheese
• 100 ml milk
• 500 ml vegetable broth
• Salt
• Pepper
• Nutmeg
• Kümmel (optional)
• Ham or salmon ham in slices (optional)

1. Preparation: Clean the mushrooms and cut into slices. Finely dice the onion.
2. Fry: Heat a little oil in a saucepan. Fry the onion cubes until translucent, then add the mushrooms and fry for a few minutes until lightly browned.
3. Deglaze: Deglaze with the vegetable broth and bring to the boil. Reduce heat and simmer for about 10 minutes.
4. Puree: Puree the soup finely with a hand blender. Stir in milk, cottage cheese, and cream cheese until creamy consistency obtains.
5. Season to taste: Season with salt, pepper, nutmeg and optionally some caraway. Bring to the boil briefly, then remove from the heat.
6. Optional topping: Cut ham or salmon ham into strips and fry briefly in a pan.
7. Serve: Pour the soup into bowls and garnish with the ham strips.

Reference
For a vegetarian version, simply omit the ham and sprinkle with fresh herbs such as parsley or chives.

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