Aus dem Kochbuch 2012 MeinDukanDiätForum –Ersteller unbekannt
Für ca 4 Personen:
12 mittelgroße rohe Garnelen
20 Miesmuscheln
1 rote Zwiebel fein gehackt
1 Hähnchenbrustfilet in Würfel geschnitten
100g Calamari-Ringe
100g weißes Fischfilet in Würfel geschnitten
½ weiße Zwiebel fein gewürfelt
50 g Lachsschinkenwürfel
5 Knoblauchzehen zerdrückt
1 rote Paprikaschote fein gewürfelt
1 Tomate fein gewürfelt
1 Messerspitze Cayenne-Pfeffer
200 g Shiratakireis
¼ Teelöffel Safranfäden
500 ml heißer Geflügelfond
2 Esslöffel Petersilie, fein gehackt
Salz, Pfeffer
Garnelen schälen und enddarmen; Muscheln abbürsten und Bärte herausziehen. Beschädigte und geöffnete wegwerfen. Die sehr nassen Muscheln mit den roten Zwiebelwürfeln in einen Topf geben und bedeckt bei hoher Hitze 4-5 Min kochen; Alle ungeöffneten Muscheln entsorgen, Die Brühe aufheben.
Eine Pfanne mit etwas Öl auswischen und erhitzen. Die Hähnchenbrustfilets trocken tupfen und ca 5 min scharf anbraten. Aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.
Garnelen, Calamariringe und den Fisch in die Pfanne legen und eine Minute stark anbraten. Herausnehmen, die weißen Zweibelwürfel, Schinkenwürfel, Knoblauch und Paprika hineingeben und 5 min braten, Tomaten und Cayennepfeffer dazu geben und würzen.
Die zurückgestellte Kochflüssigkeit unterrühren, den Shiratakireis gut kalt abwaschen und dazu geben und gut verrühren.
Die Safranfäden mit etwas Fond vermischen und den Fond zum Reis geben. Bei schwacher Hitze ohne Deckel 5 Min köcheln lassen, ohne umzurühren. Hähnchen, Garnelen, Calamariringe und den Fisch auf den Reis legen. Mit dem Kochlöffel vorsichtig in den Reis drücken., zugedeckt bei schwacher Hitze
10-15 Minuten garen.
In tiefen Tellern servieren, Muscheln darauf geben und mit Petersilie bestreuen.
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