corned beef -recipe below
Wer hätte das gedacht?
Auch das ist voll dukanisch, die Zubereitung ein wenig aufwendig, aber das Endergebnis ist haltbar und lagerfähig.
2 Kg Rindfleisch vom Bug in grobe Stücke schneiden und
50 gr Pökelsalz und
10 gr braunen Xuckereinmassieren, in einen Zip-Beutel oder eine Box geben und ca 4-5 Tage im Kühlschrank lagern und jeden Tag mindestens einmal kneten und wenden.
Ein Gewürzsieb füllen mit 12 Nelken und einem Lorbeerblatt, ich gebe das immer in ein Gewürzsieb, weil es für mich nichts schlimmeres gibt als beim Essen auf einmal auf eine Nelke zu beißen.
1 Bund Suppengemüse putzen und in grobe Stücke schneiden;
1 - 2 Zwiebeln halbieren und mit der Schnittseite kurz in einer Pfanne anbräunen.
Dieses Suppengemüse incl. Zwiebeln in einen größeren Topf geben, das Gewürzsieb einhängen und das massierte Fleisch mit der daraus gezogenen Pökelbrühe in den mit in den Topf geben. Mit Wasser auffüllen, so dass das Fleisch gerade bedeckt ist.
Je nach größe der Fleischstücke ca 90 min köcheln lassen. NICHT salzen und auch nicht sprudelnd kochen lassen, leichtes köcheln reicht vollkommen.
Danach das Fleisch aus der Brühe nehmen und mit zwei Gabeln in Fasern reißen. Man kann auch die Hälfte durch den Fleischwolf drehen mit der groberen Walze. Dann das Fleisch gut miteinander vermischen. Die Brühe abseihen und auffangen.
Für den Sud wird eine Mischung hergestellt aus:
5 g Muskat
5 g brauner Xucker
5 g schwarzen Pfeffer
8 g Maggi-Gewürz
mit 1 l der abgeseihten Brühe zum Kochen bringen.
135 g Aspikpulver [ähnlich wie Gelatine, diese kann auch als Ersatz genommen werden] darin auflösen lassen. Jetzt wird erst abgeschmeckt und ggf. nachgesallzen.
Eine Kastenform oder eine andere Form mit Frischhaltefolie auslegen und das gut vermischte Fleisch einfüllen. Die Brühe vorsichtig darüber gießen. Nicht alles auf einmal, sondern immer zwischendurch mal aufstupsen, damit sich alles gut verdichtet. nur so viel Brühe aufgießen, bis das Fleisch leicht bedeckt ist.
Langsam abkühlen lassen, damit sich der Aspik richtig festigen kann. Danach kann das Corned Beef aufgeschnitten werden als Aufschnitt, oder aber als größeres Stück zu falschen Kartoffelsalat oder zu Salat gegessen werden.
#Phase1 #PP #alle Phasen #corned beef #Aspik #Sülze
when you speak english
Who would have thought it?
This is also fully dukan, the preparation is a little time-consuming, but the end result is durable and storable.
Cut 2 kg of beef from the bow into coarse pieces and mix in
50 g curing salt and
10 g brown sugar, place in a zip bag or box and store in the
fridge for approx. 4-5 days, kneading and turning at least once a day.
Fill a spice sieve with 12 cloves and a bay leaf, I always put this in a spice sieve because there is nothing worse for me than biting on a clove while eating.
Clean 1 bunch of soup vegetables and chop roughly;
cut 1 - 2 onions in half and brown the cut side briefly in a pan.
Place these soup vegetables including the onions in a larger pot, hang the spice sieve in it and add the massaged meat with the curing stock drawn from it to the pot. Top up with water so that the meat is just covered.
Depending on the size of the pieces of meat, simmer for about 90 minutes. Do NOT add salt and do not let it simmer until bubbling, a gentle simmer is sufficient.
Then remove the meat from the stock and tear into fibers with two forks. You can also put half of the meat through a mincer with the coarser roller. Then mix the meat together well. Strain and collect the stock.
For the stock, make a mixture of:
5 g nutmeg
5 g brown xugar
5 g black pepper
8 g Maggi spice
Bring to the boil with 1 l of the strained stock.
Dissolve 135 g aspic powder [similar to gelatine, which can also be used as a substitute] in it. Now season to taste and add salt if necessary.
Line a loaf tin or other dish with cling film and pour in the well-mixed meat. Carefully pour the stock over it. Don't pour it all in at once, but poke it occasionally so that everything is well compacted. Only pour in enough stock to lightly cover the meat.
Allow to cool slowly so that the aspic can set properly. The corned beef can then be sliced as a cold cut, or eaten as a larger piece with potato salad or salad.
#Phase1 #PP #all phases #corned beef #aspic #jellied meat