Ketchup -recipe below
ein Rezept aus einem alten Forum MeinDiätForum aus dem Buch 2012, gepostet wurde es damals von -meinname [nein nicht von mir, dass war der Username des Mitgliedes]- welches man zu fast jeder Fleischsorte verwenden kann.
Ergibt ca 500 ml Ketchup
500 g Strauchtomaten [nicht zu kleine verwenden]
2 EL Tomatenmark
1 EL Paprika edelsüß
2 TL Dijon-Senf
2 TL Salz
1 TL Pfeffer
1 TL Süßstoff [kein muss - bitte vorher erst probieren]
1 TL Masala
1/2 Peperoni [hacken, nicht mixen]
1 Schalotte [Zwiebel - fein schneiden]
Zunächst müssen die Tomaten gehäutet werden. Dazu werden sie am Strunk eingeschnitten, in einem Topf mit Wasser bedecken und zum Kochen bringen. Wenn die Haut beginnt aufzuplatzen den Topf vom Herd nehmen und das Wasser abgießen. Die Tomaten auf eine Gabel spießen [wer es noch kennt nimmt den Pellkartoffelpickel] und die Haut abziehen. Die Tomaten zur Seite stellen, damit sie etwas abkühlen können.
Nach dem Abkühlen muss das Innenleben [im Ursprungsrezept liebevoll GLIBBER genannt] entfernt werden. Dazu werden die abgekühlten Tomaten längs aufgeschnitten, also quer zum Strunk, mit einem Teelöffel können dann die Kerne und der Glibber entfernt werden, dabei bitte gleich den Strunk raus schneiden. Den Glibber durch ein Sieb streichen, so dass die Kerne ausgefiltert werden. Diese werden nicht benötigt.
Die entkernten Tomaten in einen kleinen Topf geben und pürrieren, alle weiteren Zutaten dazu geben, verrühren und das ganze aufkochen lassen [vorsicht - nur mit Deckel, Spritzgefahr]. Dabei immer mal den Topf von der Kochstelle nehmen und umrühren, ggf noch einmal pürrieren.
Zu guter letzt abschmecken, evtl etwas Süßstoff dazu geben, aber das ist Geschmackssache.
Je nachdem, wie Flüssig das Ganze ist, kann man es noch etwas weiter köcheln lassen bis es eingedickt ist. Abkühlen lassen und in eine Flasche füllen: Schütteln und kalt stellen.
#Phase2 #Protein-Gemüse #Ketchup #Tomaten
when you speak english
a recipe from an old forum MeinDiätForum from the 2012 book, posted by -meinname [no, not me, that was the member's Uername]- which can be used with almost any type of meat.
I think we should also honour the old hands of the German Dukan diet and revive the recipes.
Makes approx. 500 ml ketchup
500 g vine tomatoes [do not use tomatoes that are too small]
2 tbsp tomato paste
1 tbsp sweet paprika
2 tsp Dijon mustard
2 tsp salt
1 tsp pepper
1 tsp sweetener [not a must - please try first]
1 tsp masala
1/2 chilli pepper [chop, do not blend]
1 shallot [onion - finely chop]
First, the tomatoes need to be skinned. To do this, cut into them at the stem, cover with water in a pan and bring to the boil. When the skin starts to burst open, remove the pan from the heat and drain the water. Skewer the tomatoes on a fork [if you remember, use a jacket potato pick] and peel off the skin. Put the tomatoes to one side so that they can cool down a little.
After cooling, the inside [affectionately called GLIBBER in the original recipe] must be removed. To do this, cut the cooled tomatoes open lengthways, i.e. across the stem, and use a teaspoon to remove the seeds and the goo, cutting out the stem at the same time. Pass the goo through a sieve so that the seeds are filtered out. These are not needed.
Place the cored tomatoes in a small saucepan and puree, add all the other ingredients, stir and bring to the boil [be careful - only with the lid on, risk of splashing]. Take the pan off the heat from time to time and stir, puree again if necessary. Finally, season to taste, possibly add a little sweetener, but this is a matter of taste.
Depending on how liquid the whole thing is, you can simmer it a little longer until it has thickened. Leave to cool and pour into a bottle: Shake and chill.
#Phase2 #protein vegetables #ketchup #tomatoes