2 Schalotten oder 1 Zwiebel
600 g Hähnchenbrustfilet
300 ml Hühnerbrühe
1 Teelöffel Öl
1 EL Stärke [1 TP]
Pfeffer
Salz
frisch geriebene Muskatnuss
40 ml Cremefine oder Kochsahne 7% [2 TP]
1 Eigelb [Größe M]
2 TL Zitronensaft
Gemüse nach Wahl
Die Hähnchenbrust in kleine Würfel schneiden und im heißen Öl mit den Zwiebelwürfeln anschwitzen. Das fein geschnittene Gemüse dazu geben, mit der Brühe aufgießen und ca 20 min köcheln lassen.
Die Kochsahne mit dem Eigelb, der Stärke und den Gewürzen aufschlagen und in die Brühe einfließen lassen. Kurz aufkochen lassen, dabei immer weiter rühren. Nochmals abschmecken und mit Zitrone verfeinern.
Natürlich ist dies nur die schnelle Version des Hühnerfrikassees;
das klassische gibt es natürlich vom Huhn, dauert aber in der Zubereitung wesentlich länger.
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