Ich habe das Rezept aus einer türkischen Rezeptegruppe und fand es so genial dass ich es leicht abgewandelt für Dukan übernommen habe.
Durch das Cremefine ist das Rezept P2; die Gemüsezwiebel würde ich auf Grund des Anbratens nicht als Gemüse, sondern als Würze, einschätzen. Somit ist das Rezept PP2 tauglich.
1 kg Rindfleisch
500 ml Buttermilch
20 Pimentkörner
20 getrocknete Wacholderbeeren
6 Lorbeerblätter
Pfeffer aus der Mühle Salz
2 große Zwiebeln
250 ml Gemüsebrühe
4 EL milden Essig - oder dunklen Balsamico
zum Abschmecken: Pfeffer, Salz, 1 guten Schuss Cremefine-Sahne 7% [TP]
Zubereitung:
Marinade aus Buttermilch, 10 Piment-Körnern, 10 Wacholderbeeren, 3 Lorbeerblättern, 1 geachtelten Zwiebel, Pfeffer und Salz herstellen. In große Schüssel füllen und Fleisch einlegen. Es muss komplett bedeckt sein. Gut mit Folie oder einem großen Teller verschließen und für mindestens 3 Tage zum Ziehen in den Kühlschrank.
Ofen auf 120 Grad mit Umluft vorheizen. Vor dem Braten Fleisch nicht abbrausen, sondern nur mit Küchenkrepp von überschüssiger Buttermilch befreien, pfeffern, salzen und in heißem Fett (nicht so viel) von allen Seiten kross anbraten. Dann den Braten incl. Bratfett in einen Bräter und die 2. ebenfalls geachtelte Zwiebel ringsherum verteilen. Die restlichen Gewürze ebenfalls drüberstreuen und alles mit der Gemüsebrühe und dem Essig ablöschen. Ein paar Löffel von der Marinade aufbewahren.
Deckel auf den Bräter und nun alles zunächst für ca. 2 Stunden in den Backofen. Nach Ablauf Deckel vom Bräter und nochmals 1/2 Stunde weiter garen. Nach der Gar-Probe Fleisch aus dem Sud holen, in Alu-Folie wickeln, zurück in den ausgeschalteten Backofen und für die Zeit der Soßen-Zubereitung dort ruhen lassen.
Braten-Sud durch ein Sieb in kleinen Topf gießen, aufkochen lassen. Mit Sahne, ein paar Löffeln der Marinade, Pfeffer und Salz abschmecken und eventuell ein wenig mit Bindobin (GKM oder JBKM) andicken. Soße muss säuerlich, pikant schmecken.
#Phase2 #Sauerbraten #Rind