Dies ist wieder ein tolles Gericht dass auch in der veganen Version genossen werden kann; die Beilage ist jedem selbst überlassen; wunderbar auch zu Gegrilltem im Sommer zu genießen; mit einem der Dips
1 kleiner Blumenkohl - waschen, putzen, Strunk entfernen, in Röschen schneiden und im Mixer fein zerkleinern
1 kleine Salatgurke - in feine Scheiben und dann in Würfel schneiden
1 rote Paprika - in feine Würfel schneiden
1 Fleischtomate - entkernen und ebenfalls in feine Würfel schneiden
3 Frühlingszwiebeln (Schlotten) in feine Ringe schneiden
2 EL Olivenöl
2-3 EL Ras el Hanout (Gewürzmischung)
Salz, Pfeffer
2 EL Apfelessig (in würzüblicher Menge erlaubt)
gehackte Petersilie
Minzblättchen zur Dekoration
Das Olivenöl erhitzen, den hellen Teil der Frühlingszwiebeln darin hell anschwitzen; den fein gehackten Blumenkohl zufügen. Mit den Gewürzen und dem grünen Teil der Frühlingszwiebeln würzen und ca 5 Minuten weiter garen lassen.
Dann zum Abkühlen beiseite stellen.
Den Apfelessig mit Salz und Pfeffer verrühren, wenn vorhanden etwas Honig-Aroma dazu geben. Weitere 2 EL Olivenöl kräftig dazu rühren damit sich eine sämige Emulsion bildet.
Den abgekühlten Blumenkohl mit dem Gemüse und den Kräutern vermischen, dann das Dressing dazu geben und gut verrühren. Mindestens 30 Minuten durchziehen lassen. Mit Minzblättern garniert servieren.
Die Beilage entscheidet ob das Gericht als vegan oder vegetarisch genossen wird; bei mir kommt ein schönes Steak dazu und Dukan Kräuterbutter
#Phase 2 #Taboule #Blumenkohl #vegan #Protein-Gemüse
when you speak english
This is another great dish that can also be enjoyed in a vegan version; the side dish is up to you; also wonderful to enjoy with barbecued food in summer; with one of the dips
1 small cauliflower - wash, clean, remove the stalk, cut into florets and chop finely in a blender
1 small cucumber – slice finely and then dice
1 red pepper – dice finely
1 beef tomato – remove seeds and dice finely
3 spring onions (schlotten) – cut into fine rings
2 tbsp olive oil
2-3 tbsp ras el hanout (spice mix)
Salt, pepper
2 tbsp apple cider vinegar (in the usual amount allowed for seasoning)
Chopped parsley
Mint leaves for decoration
Heat the olive oil, sauté the light-coloured part of the spring onions until light brown; add the finely chopped cauliflower. Season with the spices and the green part of the spring onions and continue to cook for about 5 minutes.
Then set aside to cool.
Mix the apple cider vinegar with salt and pepper, adding a little honey flavouring if available. Stir in another 2 tbsp olive oil vigorously to form a creamy emulsion.
Mix the cooled cauliflower with the vegetables and herbs, then add the dressing and mix well. Leave to infuse for at least 30 minutes. Serve garnished with mint leaves.
The side dish determines whether the dish is enjoyed as vegan or vegetarian; I like to serve it with a nice steak and Dukan herb butter.
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